老酸奶调查:营养和酸奶添加明胶变成很普通的衣服

  南方日报记者实习生凌Xionghan欧洲志葵

  今年以来,采用新技术传统的产品,使乳制品 - 的 "老酸奶" 突如其来的寒意出。记者昨日获悉,蒙牛公司率先推出老酸奶和市场热点的杯,很多乳企也纷纷推出了后续生产 "老酸奶",而不是生产企业立即积极行动,包括流行,达能等企业正酝酿新一代 "老酸奶"。

  记者调查发现,不少杯 "老酸奶" 含有添加剂果胶,明胶,和传统的 "老酸奶" 不同,但 "老酸奶" 通常两倍,比普通酸奶贵,贵 "老酸奶" 贵在哪里呢?它的营养价值比普通酸奶做?这种添加植物胶变 "旧" 和 "老酸奶" 它是安全的?

  1.许多乳品企业争相推出 "老酸奶"

  今年乳品 "老酸奶" 市场热点。所谓的 "老酸奶"事实上,我们在街边小店瓶装牛奶酸奶共同的过去,酸奶状态如豆腐花,而不是现在的商场销售杯中粘稠液体。

  记者昨日走访多个牛奶专卖店,发现玻璃瓶到塑料杯中装满 "老酸奶" 特别是良好的销售。昨日上午,番禺洛溪告诉记者,乳品店,某品牌的店 "老酸奶" 长期以来一直是为了把货卖完了明天。该店表示,近期 "老酸奶," 卖得好,虽然5元/杯,但购买者依旧络绎不绝。

  一个品牌的天河城吉之岛超市 "老酸奶" 产品正在做促销活动,6个一箱的价格.5,送一买三,四箱16.5元。据该店的销售人员,他说, "老酸奶" 营养价值比其它酸奶,酸奶等蛋白质含量2高得多.1,而老酸奶蛋白3含量.1, "但味道很好,像双皮奶"。

  记者昨日从业内了解到,乳制品行业是目前最新,最流行的产品 "老酸奶"。"这是在北方“老酸奶”销售火,现在我们正计划推出该产品。"昨天广东本地乳企广州流行的乳品企业负责人告诉记者," 老酸奶 "是一种传统产品,它属于酸奶,牛奶价格之前当地生产的多用玻璃瓶填充,保存一个星期左右短时间。现在,许多大型企业采用新技术,新的生产技术,在包装上使用塑料杯,保质期可以延长至21天。另一本土乳企内部人士也表示,目前 "老酸奶" 热,本来广东乳业市场,酸奶的玻璃瓶很受市场,消费者也很认同这个产品, "据我所知,很多乳企都开始推出这个新的传统,使新产品,我们也正在考虑。"

  显然, "老酸奶" 蒙牛是国内第一家在市场上,去年,其次是万达,伊利,也纷纷跟进,一时间, "老酸奶" 搅热国内乳品市场。

  2.价格翻了一番营养很普通的衣服

  记者走访市场发现, "老酸奶" 产品价格往往比普通酸奶杯一倍的价格更贵。在广州市场上看到,记者看到160克箱 "老酸奶" 售价.5-,普通玻璃杯酸奶2.5元/ 100克,升频转换,相当于两倍以上后者的前价格。

  "老酸奶" 价格这么贵?为什么?它的营养价值比普通酸奶做?

  广州天河城吉之岛的销售人员向记者介绍,高说 "老酸奶" 因为价格 "更自然,更营养,老酸奶一杯的营养价值相当于纯酸奶两杯."。

  但随后记者将蒙牛 "老酸奶" 加载对比同品牌的酸奶杯的成分共同名单,发现原料都差不多,什么也没有增加。然而 "老酸奶" 强调3其蛋白质含量.1克,普通酸奶蛋白的蛋白质含量≥2.3克。

  "市场上的营养成分“老酸奶”产品的标签,没有任何优势与其他产品相比,甚至有些低。从感官品尝它,感觉有些产品的蛋白质含量低,和果冻太强。"中国农业大学食品科学,营养与食品安全范志红,副教授,作者写的。

  中山大学蒋卓勤营养科也认为, "老酸奶" 是不是从普通的营养酸奶非常不同, "酸奶是不是密集的越多就越好,“老酸奶”价格高可能是因为该品牌“老酸奶”的广告开支较大,对市场价格传递。"江教授认为,目前的市场," 老酸奶 "更多的概念性炒作,而不是技术创新。

  昨天,有专业的乳企也表示, "老酸奶" 实际上是传统产品以新技术,新技术重新制作,从营养本身,是一样的普通酸奶。

  " “老酸奶”的营养和没有广告上说了这么多,其实,过多的营养物质,人体摄入会被排出体外。意义不大买贵的酸牛奶增强营养。"营养中山大学署表示蒋卓勤。

  3."老酸奶" 其实是明胶 "潘纳"

  这有什么区别 "老酸奶" 与传统的瓶装酸奶?

  记者看到,昨日走访市场,广东燕塘,这个楼盘的人气凝固玻璃瓶 "老酸奶",一瓶售价为$ 3,瓶子标签上的配料表:新鲜牛奶,糖,牛奶,保加利亚杆菌,嗜热链球菌,7天的保质期。蒙牛 "老酸奶" 是成分列表:含有生奶,糖,奶油,乳清蛋白粉,食品添加剂(明胶,琼脂),保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,搁板21天生活。显然,与传统的相比, "老酸奶" 现代 "老酸奶" 添加食品添加剂明胶,琼脂。

  "明胶,果胶和其它物质本身不是功能和营养品质,在酸奶使用它,主要是为了提高状态酸奶,酸奶厚的粘度,增加的硬度,良好的口感的组织。"付亮,暨南大学食品科学系的副主任说,明胶是从动物出来,主要是蛋白,果胶是从水果,这两个国家标准可添加到乳制品中提取提取,“如果添加量按照国家标准,食品是不是有问题。"

  "严格地说,市场所谓的“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”是更准确地。"中国农业大学食品科学,营养与食品安全范志红,副教授,在他的博客中写道," 老酸奶 "为了避免运输中变稀的麻烦,添加凝胶剂,普通牛奶原料,加明胶,琼脂,卡拉胶等. 植物胶,例如冷冻状态可以由。"我的实验室曾经做过类似的奶冻。"她说,厂家添加明胶,琼脂,因为为了便于运输和销售," 无论怎么震荡不会变成液体。"

  4.不适合2岁以下的儿童进入气管窒息的危险

  范志红指出,这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值,因为这两种细菌加上没有健康,没有添加任何营养成分,在不提高原材料质量,甚至还可以降低。

  范志红说: "传统原料奶的酸奶必须是原料的蛋白质含量高,含量必须低抗生素,细菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在,有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,制成冷冻不会阻止状态,但较低的原料要求。"

  有业内人士还透露,如果做硬化酸奶,如果细菌,牛奶质量不够好,你不能这样做。现在有些企业添加明胶,果胶等. ,使融合结酸奶,更硬; 两硬化,也能稳定地保持状态长。

  中山大学营养学系,说蒋卓勤,乳制品明胶和果胶可以添加到口感更好,人体食用仍然没有发现会对身体产生不良影响, "但一切都需要适量,以免加重身体的负担"。

  范志红认为,目前市场上大部分的 "老酸奶" 产品,并在过去传统制作的纯原料是不一样的老酸奶,营养安全性都没有优势,在医疗保健中没有特殊角色。

  她还提醒, "老酸奶" 包含常见的食品添加剂,并不适合2岁以下儿童岁吃饭,一些 "老酸奶" 产品力是比较大的冻状,不能倒入液体,果冻,酸奶把这个孩子冻呛入气管是很危险的。

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